毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日

ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクス・ケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。

2024年のサンクス・ケーキのテーマは、2023年から引き続き「あるがまま」。ケーキを組み立てる中で必要なソースやジャムなど、月毎の主役となる素材を使うことで、素材が持つ「あるがまま」のおいしさをお楽しみいただけるサンクス・ケーキをおつくりします。

7月サンクス・ケーキ Vol.307

杏（あんず）

長野県やまさ農園さんから届く杏子

今回のサンクス・ケーキは、ラ・テール洋菓子店のベテランパティシエ松田が担当します。

初夏に旬を迎える「杏子」が7月のサンクス・ケーキの主役です。杏は、そのまま食べられる品種もありますが、酸味が強く、ジャムやコンポート、ドライフルーツなどに加工されることが多い果実です。お菓子づくりにおいて、この酸味が味わいのアクセントになります。

収穫時期の短い貴重な杏を、長野県長野市のやまさ農園さんよりお送りいただきます。やまさ農園さんでは、除草剤・科学肥料は使わず、さらに必要以上の農薬も使わずに育てた果物を、食べるのに適したちょうどよい時期に収穫することにこだわり、様々な果物を栽培されています。

杏の果肉を少しお砂糖と絡めたり、ピューレにしたりして、ケーキに仕立てます。

杏とアーモンド

杏の色鮮やかなオレンジ色が映える白いムース。生クリームをしっかりと立てて、ムースをおつくりしますが、そこに合せるのは、なんと"マジパン"。マジパンは、クリスマス時期のシュトーレンなどに使われることが多い、アーモンドとお砂糖などをすり合わせた生地です。アーモンドの風味がよく、生クリームと合せてムースに仕立てると程よく濃厚な味わいに仕上がります。

杏とアーモンドは、どちらもバラ科サクラ属の樹から採れる果実と種子。近縁種だからこそ相性が良く、特有の芳香が広がります。

夏らしいサンクス・ケーキに仕上がりました

アーモンドを使い焼き上げた生地の上に、杏の果肉とピューレを使ったきゅっとした酸味のあるジュレをアーモンド風味のマジパンのムースで包み重ねました。滑らかな舌触りのムースが溶け、クリーミーな味わいの中から杏のさわやかな香りが広がり、風味豊かな生地のおいしさをお楽しみいただけます。甘みと酸味のバランスが良く、暑い季節にもお召し上がりいただきやすい仕上がりとなりました。

この時期だけの味わいをどうぞお楽しみくださいませ。

（開発担当：松田　光弘）