職人紹介

  • 中村 逸平
    洋菓子グランシェフ
    中村 逸平
  • バクサ裕子
    ラ・テール洋菓子店シェフ
    バクサ裕子
  • 池田 義行
    洋菓子製造部長
    池田 義行
  • 栗原 清
    洋菓子開発責任者
    栗原 清
  • 後藤 哲享
    ブーランジェリー ラ・テールシェフ
    後藤 哲享
  • 森田 政士
    パン商品開発責任者
    森田 政士
  • 根津 義紀
    ブーランジェリーラ・テール スーシェフ
    根津 義紀
中村 逸平

ラ・テール洋菓子店
洋菓子グランシェフ

中村 逸平Ippei Nakamura

ラ・テール洋菓子店創業当初のシェフ。

IMG_2061.JPG

ジャンルにとらわれない、
本当に喜ばれるお菓子づくりを求めて

私がお菓子の仕事に最初に関わったのは、小学生のころ。
働いて稼げるわずかな賃金で家族を助けるためでした。
「お菓子づくりはお金のため――」そんな思いも何年と続けるうちに、「自分の一生の仕事としてこの道をとことん極めた い」という思いに変わり、いつしか夢中でお菓子をつくり続けてきました。

フランスやウィーン、ドイツ菓子、そして和菓子と、携わってきたお菓子もさまざまでしたが、私が「ラ・テール洋菓子店」を オープンする時、一番に考えたのは、「ジャンルにとらわれない、本当にお客様が求めるお菓子をおつくりしたい」という こと。そしてたどり着いたのが「からだに優しい、安全なお菓子」でした。


IMG_2039.JPG素材こそが主役

私たちのお菓子は、素材こそが主役。
そして、作り手の都合ではなく、お客様にとって一番おいしいケーキを作るためにはどうすればよいか、ということを常に 考えています。

例えば、果物はできるだけ旬のもの、そして安全なものを使います。全国の各生産者から、安全でおいしい果物を分けて いただき、試作を重ねてそのおいしさを最大限に引き出すお菓子に仕上げる。その努力を、私たちはいといません。
そうして旬と素材の味を何よりも大切にしてつくったお菓子を作りたての状態で食べていただきたいと思っています。


295[1].jpg

感謝の気持ちを大切に

「日々、お客様に感謝、仲間に感謝、素材に感謝、家族に感謝しよう。」 スタッフとそんな話をしながら、お菓子をつくり、 販売を行っています。
ラ・テールでは、そんな感謝の気持ちを大切にしながら、子どもたちに夢を与えられるお店をつくっていきたいのです。
どうぞ、私たちが心をこめておつくりしたお菓子をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。