毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日

ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクス・ケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。

2024年のサンクス・ケーキのテーマは、2023年から引き続き「あるがまま」。ケーキを組み立てる中で必要なソースやジャムなど、月毎の主役となる素材を使うことで、素材が持つ「あるがまま」のおいしさをお楽しみいただけるサンクス・ケーキをおつくりします。

4月サンクス・ケーキ Vol.304

春

神奈川県小田原市産の柑橘「湘南ゴールド」

今回のサンクス・ケーキの主役は、神奈川県小田原市の農家さんより直送していただく「湘南ゴールド」です。

湘南ゴールドは、地域によっては別名ゴールデンオレンジとも言われるそうで、「黄金柑（きみかん）と「今村温州」から、神奈川県で生まれた柑橘です。

「黄金柑（きみかん）」とは、神奈川県の西部から伊豆半島にかけての地域のみで栽培される貴重な柑橘で、さわやかな香りと甘みが特徴です。また、掛け合せた「今村温州」は、温州みかんの一種ですが、栽培が難しいことから希少な品種。酸味が強く、糖度も高く濃厚な味わいです。

この2種類の柑橘から生まれた湘南ゴールドは、さわやかな香りと甘さと酸味のバランスがとても良いのが特長。春らしいレモンイエローの果皮が目を引きます。

今年は、収穫時期が少々早めとのこと。この時期だけにお楽しみいただける味わいをお届けします。

春のケーキをおつくりしました

ラ・テール洋菓子店・パティシエの三木が開発を担当いたします。

旬の湘南ゴールドを生かした春らしいケーキをおつくりしたいとの想いから開発をスタート。

そこで、フランスでは春を告げるケーキとも言われている「フレジエ」に注目しました。春先になると酸味の強い苺が市場に出回り、甘いムースリーヌ（カスタードクリームにバターを合せたクリーム）と合せたケーキ「フレジエ」がつくられるようになったそうです。そのことから春を告げるケーキと言われたフレジエでしたが、そのおいしさから、今では通年を通して店頭に並べるお店も多くなり、日本でもよく見られるようになりました。

フレジエで使われるクリーム「ムースリーヌ」を湘南ゴールドと合せてオリジナルのケーキをおつくりします。

湘南ゴールドを丸ごと使いました

湘南ゴールドを丸ごと使ったマーマレードをつくり、ムースリーヌに合せたり、果汁をクレーム・オ・ブール（バタークリーム）に合せたり、果皮をシュトロイゼルの生地に混ぜて焼き上げたりと、果肉だけではなく、クリームや生地にも湘南ゴールドを丸ごと使い、どこを食べても湘南ゴールドの味がするようにおつくりしました。

湘南ゴールドの丸く愛らしい形をイメージしてクリームを絞り、丸みのある形に仕上げました。まわりのスタッフからはパイナップルみたい！と言われてしまいましたが、湘南ゴールドのケーキです。パイナップルのケーキでこの仕立ても面白いですね！

（開発担当：三木　弘太郎）