毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日

ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクスケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。

2023年のサンクス・ケーキのテーマは、「あるがまま」。ケーキを組み立てる中で必要なソースやジャムなど、月毎の主役となる素材を使うことで、素材が持つ「あるがまま」のおいしさをお楽しみいただけるサンクス・ケーキをおつくりします。

7月サンクス・ケーキ Vol.295

ソレイユ

鹿児島県奄美大島から届く完熟パッションフルーツ
3年前のサンクス・ケーキからお世話になっている鹿児島県・奄美大島の奄なつファームさんより完熟のパッションフルーツを送っていただきます。
パッションフルーツ＝酸っぱいというイメージがあるかと思いますが、奄なつファームさんのパッションフルーツは酸味とともに甘みもあり、とにかくいい香り！　自然豊かな奄美大島で育った完熟のパッションフルーツの味わいをお楽しみいただけるケーキに仕立てました。

パッションフルーツを丁寧に下ごしらえ
今回のサンクス・ケーキは、パティシエの三木が担当します。
パッションフルーツが主役のケーキ。酸味のあるパッションフルーツを活かしたケーキを考えたときに、同じく酸味の強い果物「レモン」が浮かびました。レモンが主役のケーキと言えば、フランスの伝統菓子であるタルト・シトロン。タルト・シトロンのレモンをパッションフルーツに変えて試作が始まりました。
種が多く、小さめの果実のパッションフルーツをひとつ一つ丁寧に裏ごししていくのは、一苦労。これも奄なつファームさんのパッションフルーツのおいしさをそのままお伝えするためです。
果汁を使って、タルト・シトロンの味の決め手となるレモンカード（卵黄やバター、砂糖、果実や果皮を炊いてペースト状にしたクリーム）ならぬ、パッションフルーツカードを炊き上げたり、シロップやジュレに仕立てたりしました。

7月のサンクス・ケーキらしく
シュクレ生地（クッキー生地）に、パッションフルーツカード、パッションフルーツのシロップを染み込ませたビスキュイジョコンド生地（アーモンドを合せた生地）、食感に軽さとコクを出すため、フレッシュチーズのマスカルポーネ入りの生クリーム、さらにパッションフルーツのジュレを重ね、回りには、イタリアンメレンゲ（シロップを合せたメレンゲ）をあしらいました。タルト・シトロンでは、生地に生クリーム、ジュレなどはあまり使いませんが、夏のサンクス・ケーキに相応しいように、ひんやり、さっぱりとした食感を意識し、仕立てにこだわりました。
（開発担当：三木　弘太郎）