毎月10日はラ・テール洋菓子店のサンクス・ケーキの日

ラ・テール洋菓子店の開店記念日は1998年5月。その初心を忘れないために、毎月10日をお客様感謝の日（サンクス・デー）として、その日にしか出ない「サンクスケーキ」を毎月一品開発し、ご予約のお客さまにだけにお渡ししています。この日だけのケーキですが、素材の産地を厳選し、通常のお菓子と同じように開発、準備をしてでき上がったものをご用意。数量も限定させていただいています。 サンクス・ケーキには毎年、年間を通じてのテーマがあります。たとえば、「ロールケーキ」の年もありましたし、「チョコレート」「シュー生地」がテーマの年もありました。

2022年のサンクス・ケーキのテーマは素材との「新たな出会い」。
親交のある生産者さまが新たに取り組む素材や、新たに出会う生産者さまの素材を使い、また、サンクス・ケーキの開発に新たな職人が加わり、サンクス・ケーキをおつくりします。毎月心を込めてお客様への感謝の気持ちと共にお届けいたします。

9月サンクス・ケーキ Vol.285

秋色ふわり

大阪から届く完熟いちじく
9月のサンクス・ケーキは、パティシエールの杉平が初めて開発を担当させていただきます。
9月に旬を迎えるいちじくを使ったケーキをつくりたいと、農家さんを探し、大阪府羽曳野市にある藤井農園さんに出会いました。藤井農園さんは、大阪で50年以上いちじくの栽培を続けてきた農家さん。おいしさや農業体験から多くの方とつながり、笑顔をお届けしたい、という思いで日々栽培をされています。一番おいしい樹上で完熟した採れたてのいちじくを、宅配の場合は早朝に収穫して、そのまま出荷してくださいます。サンクス・デーの頃には、露地栽培のいちじくが収穫されるということで、太陽の恵みを受けた新鮮ないちじくを送っていただけます。

いちじくと佐賀県産紅茶・嬉野アールグレイのハーモニー
いちじくの味わいに合せた素材は、佐賀県嬉野市産の紅茶「アールグレイ」。嬉野のアールグレイは、香りがやわらかく、お口の中にふわっと広がります。アールグレイは、口溶けなめらかなムースに仕立てました。いちじくの繊細な味わいを引き立て、後味にさわやかな香りをお届けします。

いちじくのおいしさを一度にお楽しみいただけます
いちじくは、フレッシュのままやドライフルーツ、またはジャムにしてもおいしい素材。今回のサンクス・ケーキでは、それらすべての味わいをお楽しみいただきたく、バランスを考えながら組み立てました。自家製のセミドライいちじくは、アーモンドを使ったリッチな味わいの焼き菓子の生地「パン・ド・ジェンヌ」に載せて焼き上げました。その上にオーガニックシュガーとレモン果汁でおつくりした自家製のジャムやいちじくのムース、アールグレイのムース、味わいのアクセントにフランボワーズといちじくのジュレなどを重ねて、８層に仕立てました。
いちじくの繊細な香りや味わい、セミドライいちじくの食感、ジャムのやさしい甘さに、フランボワーズのほのかな酸味とアールグレイのやさしい香りは、複雑そうですが、全体的に軽い食感で、絶妙な味わいです。初秋のサンクス・ケーキをご堪能ください。

（開発担当：杉平　しほみ）