スペインとの国境に隣接した、フランス・バスク地方の伝統的な焼き菓子を、ラ・テール流和風仕立てにアレンジしました。ソフトなクッキー生地の中は、抹茶を混ぜ入れたアーモンドクリーム。ふっくらと炊き上げた丹波黒豆を合せておつくりしました。バターのコクに、抹茶の香りがほのかに広がります。