泡立てた卵白とアーモンド粉、お砂糖を合せて生地をつくりますが、非常にデリケートで扱いが難しいと言われています。生地が生きているうちに手早くつくることが大事なのです。間には、カラメル風味のモカクリームをサンド。表面はカリッと、中はしっとりとした歯切れの良い食感の妙と、アーモンドの香りと風味をお楽しみいただけます。