いつもラ･テールをご利用いただきましてありがとうございます。

今年もバレンタインにむけて、素材にこだわったチョコレートのお菓子をご用意いたしました。

本日は、東京の洋菓子店全店＆オンラインショップにて

新登場の「梢 -こずえ-」をご紹介させていただきます。

梢　-こずえ-

カカオ分61％のオーガニックチョコレートでおつくりした濃厚なショコラガナッシュに、

山形県産フランボワーズを合せた生チョコスティック。

アクセントは贅沢に使ったフランボワーズの甘酸っぱさとつぶつぶ感です。

山形県の農家・菅野さんが手作業で丁寧に育てたフランボワーズ

山形県のほぼ中央に位置する寒河江市に農園はあります。

最上川と寒河江川が市街地を包むように流れ、

遠くに蔵王や朝日連峰を望み、四季の変化に富んだ

美しい景観と豊かな自然環境に恵まれた場所です。

菅野農園さんはこの地でフランボワーズ以外にも白桃をはじめ、

多くの種類のフルーツを栽培し、曾お爺様の代から農園を営んでいらっしゃるそうです。

これまでの栽培の技術も活かし、愛情込めて育てた、

甘酸っぱくて濃厚な味わいのフランボワーズを分けていただきました。

梢ができるまで・・・

フランボワーズにオーガニックシュガーを加えて、コンフィに仕立てておきます。

カカオ分61％のオーガニックチョコレートに42％の生クリームを加えておつくりした

濃厚なガナッシュに、フランボワーズのコンフィを合せます。

そして香り付けに洋酒「アルザス・フランボワーズ（※）」をほんのり加えたらガナッシュ部分は完成。

※アルザス・フランボワーズ（オードヴィ）

野生に群生するフランボワーズ果実のみを摘み取り、浸漬、蒸留させたブランデー。

パリで開催される総合農業コンクールで最高位の金賞に5度輝いています。

一度ガナッシュを絞り、あとからオーガニックチョコレートでコーティングします。

そしてはけで丁寧に梢（木の幹や枝の先）の形をつくっていきます。

最後に粉糖をまぶして、完成です。

甘酸っぱくてさわやかな風味が、ショコラガナッシュのビター感を引き立てる大人の生チョコを、ぜひお試しください。

本体価格900円（税込972円）
内容量：6本入

取扱い店舗：洋菓子全店

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