素材のこと

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私たちの料理は、あくまでも「素材のおいしさ」が主役。 だから使う食材には、とことんこだわります。 シェフ自らが納得のいくものだけを仕入れ、 そのおいしさを最大に引き出す調理法とソースで料理を仕上げる――。 これをすべてのメニューで徹底しています。
■□■□■□ 野菜 ■□■□■□

ラ・テール メゾンでは有機農法や自然栽培で育てている農園さんの野菜を直送していただいています。
特にお世話になっている二つの農園さんをご紹介いたします。

【いとう農園】
山梨県北杜市 八ヶ岳南麗
家族経営の小さな農園さんです。
約60種類の野菜を「有機農法」でひとつひとつ丁寧に育てています。
また、ご自身でも都内の各所にて精力的に有機野菜の紹介、販売を行っています。

2017いとう農園

▼École de Bio▼
ラ・テールメゾンにて定期的に、いとう農園さん、野菜ソムリエ、
そしてメゾンのシェフとのコラボレーション企画、「École de Bio(エコール ド ビオ)」を行っています。
いとう農園さんの美味しい野菜を目当てに満席になる人気企画です。

※過去の開催内容はこちら
2017ホワイトデー

【大島農園】
長野県 上伊那郡 中川村
「五人坊主」と言うブランドを掲げて、消費者にも親しみやすい野菜作りを行っている農園さんです。
自然農法でハウス栽培を主力に、安定して安全な作物を作ることで従業員の数も増やし、
「30年続く農業を目指して」今後の日本の農業従事者を増やすための活動もされています。
2017大島農園



■□■□■□ 肉 ■□■□■□

オーガニックは野菜や果実だけではありません。
畜産物にも「オーガニック」があります。

ラ・テールメゾンのシェフ木村卓博が、有機認証を取った北海道津別の牛肉を使って、有機農産物を取り扱っている団体「JAS」の方にお料理を提供し、アドバイスさせていただきました。

【JAS有機畜産物の規定】
飼料は日本のJAS有機認定機関の認定した「有機飼料」を与えることを前提として、
1.野外への放牧などストレスを与えずに飼育すること
2.医薬品等を病気の予防目的で使用しないこと
3.遺伝子組換えの餌、技術を使用しないこと
2017JAS牛肉
2017JAS牛肉
ラ・テール メゾンではこの有機認証を取った津別産の牛肉で、ローストビーフサラダをお出ししています。
大変稀少な牛肉であるため、毎日はお出ししておりませんので、詳細は店舗へお問合せください。
2017JAS牛肉

※このページでご紹介した素材は、日によってご用意しているものが変わります。
  詳しくは店頭にお問合せください。
 お問い合わせ/ご予約: 03-3414-0513