素材のこと

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私たちの料理は、あくまでも「素材のおいしさ」が主役。 だから使う食材には、とことんこだわります。 シェフ自らが納得のいくものだけを仕入れ、 そのおいしさを最大に引き出す調理法とソースで料理を仕上げる――。 これをすべてのメニューで徹底しています。

ラ・テール メゾンでは有機農法や自然栽培で育てている農園さんの野菜を直送していただいています。
特にお世話になっている二つの農園さんをご紹介いたします。

【いとう農園】
山梨県北杜市 八ヶ岳南麗
家族経営の小さな農園さんです。
約60種類の野菜を「有機農法」でひとつひとつ丁寧に育てています。
また、ご自身でも都内の各所にて精力的に有機野菜の紹介、販売を行っています。

2017いとう農園

▼École de Bio▼
ラ・テールメゾンにて定期的に、いとう農園さん、野菜ソムリエ、
そしてメゾンのシェフとのコラボレーション企画、「École de Bio(エコール ド ビオ)」を行っています。
いとう農園さんの美味しい野菜を目当てに満席になる人気企画です。

※過去の開催内容はこちら
2017ホワイトデー

【大島農園】
長野県 上伊那郡 中川村
「五人坊主」と言うブランドを掲げて、消費者にも親しみやすい野菜作りを行っている農園さんです。
自然農法でハウス栽培を主力に、安定して安全な作物を作ることで従業員の数も増やし、
「30年続く農業を目指して」今後の日本の農業従事者を増やすための活動もされています。
2017大島農園